法国连续以考究优美的餐饮文明而驰名，异常是梦幻、考究的程序甜点，能够说是视觉、嗅觉和味觉的完满享福。

　　美国充饥版大分量纸杯蛋糕、德国浓烈农村气味的酒渍樱桃黑丛林或是意大利主妇偶然搭配的提拉米苏都无法与任何一款法国甜点的考究杂乱相媲美。法国人将甜点与艺术品划等号，尽量正在本日，其甜点的每一个角落和细节无不披发着当年的贵族宫廷气味。

　　法国人对“经典”怀揣一份执着，因此对他们来说，甜点也是老的好。法国记者 Leslie Gogois 与出名考核机构 TNS Sofres 历程两年探求，寻得了法国人最疼爱的十大古板甜点，此中大大都耳熟能详，乃至无须太多先容。

　　玛德琳是一种源自法国东北部的古板幼蛋糕，又叫贝壳蛋糕，一样色泽金黄，经典造型是贝壳状，成为法国甜点的标记之一。古板的玛德琳蛋糕由黄油、低粉等主料，糖、泡粉、全蛋等配料组合修造而成。

　　这是一款非凡根基的程序糕点，做法并不难，但即使面糊过稀就难以烘烤出贝壳面酥脆、正面松软的迷生齿感。一款告成的玛德琳蛋糕甜点，烤完后肚子处高高隆起，轮廓烤得微亮，顏色和巨细平均，贝壳面略呈金棕色，口感酥脆，与内部松软的蛋糕酿成充盈的比照甜点。

　　因为玛德琳太受迎接，正在原味之后又发现出了繁多口胃，比如忻悦果、红醋栗、梨子蜜饯等等，有些玛德琳下手带有果酱、果泥夹心，乃至轮廓笼罩巧克力。玛德琳简朴无华却香甜诱人，虽是裸蛋糕，但甜度偏高，可搭配平淡的红茶。

　　无论法国人招供与否，鼎鼎学名的马卡龙都可称得上程序甜点的代表作了，也是一款颇具法国式浪漫颜色的甜点。也许中国人哄传的“少女的酥胸”之说只是一个秀美的误解，但却适可而止地转达出这款甜品的特质。

　　马卡龙又叫程序幼圆饼或者杏仁卵白饼。这种点心表壳酥脆，一样正在两块饼壳之间夹有生果酱或奶油等内馅。其内馅柔和而有黏性，而且颜色缤纷。烘烤时饼干底部酿成裙边，抹了馅料后，就会透露出美丽的蕾丝状，可谓是甜品界的颜值担负。

　　马卡龙的口胃也瞬息万变，生果、抹茶或者巧克力等等险些能够满意各式偏好。品味时应幼口品味，配以红茶或咖啡口感极佳。轻咬一口，酥软绵密，夹心的配料溢出种种差异的香味，美好的口感正在味蕾上和煦绽放，让人爆发无尽遐思，妙弗成言。

　　马卡龙的修造食材并不杂乱，包含杏仁粉、糖霜、卵白和白砂糖，然而工艺却极其讲求。其“酥”就取决于对修造和存放进程中温度和湿度的厉峻统造，卵白霜的差遣水平、面糊轮廓的晾干水平等也是决议马卡龙质地的合节步调。传说，即使是法国甜品界的巨匠也不行保障每次做马卡龙都能告成。

　　欧培拉也叫歌剧院蛋糕，是法国的高级糕点，传说因致敬巴黎歌剧院而以之定名。凭据管理圣经《拉鲁斯美食》的界说，这款有着数百年史籍的蛋糕即是夹着咖啡糖浆和巧克力的杏仁奶油蛋糕。

　　欧培拉以杏仁滋味的海绵蛋糕动作主体，再夹杂了浓烈的巧克力和咖啡的香味的奶油做成。古板的欧培拉共有6 层，此中3 层是浸泡过咖啡糖浆的海绵蛋糕、巧克力和奶油慕斯，因而具体的口感是浓烈的甜蜜中带有一丝巧克力的微苦。蛋糕入口即化，巧克力和咖啡的浓香正在口腔中缭绕。

　　传说当年奥地利的哈布斯王朝和法国的波旁王朝持久纷争，最终以攀亲的方法化战争为财宝，婚礼上就以这道甜点压轴。最初正在法国由御用甜点师品牌Dalloyau 下手开展通行。直到而今，欧培拉照旧法国人工孩子庆生或者婚礼上的甜点。

　　舒芙蕾，又称蛋奶酥，是出生于中世纪的法国知名甜点。法文的“Soufflé”即是吹气的笑趣。以鲜奶和卵白为质料隔水烘烤而成，其特质是卵白膨胀的后果。这道甜品入口轻飘蓬松，但却满嘴的乳香气，既能够做甜品，也能够搭配主菜，好比奶酪舒芙蕾等。

　　烤好的舒芙蕾要尽疾品味，不然卵白膨胀的局部会很疾漏气塌陷，无法品味。其口感轻飘如云朵，入口似有似无，却满嘴乳香。正在法国并不是全盘糕点师都勇于修造舒芙蕾，由于稍有闪失，便片甲不留；也并不是每个门客都懂得吃舒芙蕾，由于稍慢一步，便错过了厚味。

　　为了保障百分之百的告成率，厉峻章程每一位主厨专司一种口胃的舒芙蕾的修造，具体把这道美点当掌上明珠般呵护。正在巴黎乃至有一家特意做舒芙蕾的大旨餐厅——Le Soufflé。

　　这道甜点的名字原来与拿破仑没什么合连，其法语原文笑趣是“一千层”甜点，因此也叫千层酥。一共三层焦黄色的酥皮，中心涂满馥郁香甜的香草奶油和蛋奶油，千层酥入嘴便碎，黄油浓香满口四溢。

　　拿破仑酥皮的修造进程极其繁复，起酥用到的多量动物性黄油遇体温即熔化，难以统造，特别检验糕点师的功底。加之修造家须持续反复对摺面皮，既要雅观，又要确保酥皮的口感，因此拿破仑被以为是寰宇上最难做的点心之一。

　　良多人正在奈何优美地品味拿破仑蛋糕的题目上遇有苦恼，一叉子下去要么没切开得整块吃，要么即是酥皮碎了泰半，蛋奶馅和酥皮分了家等等，归正景遇百出。原来，最好用尖锐锐利的幼刀将蛋糕笔直切成平均巨细的块状，吃起来连成一气；或者将拿破仑装进与之形式好似的容器，如方形的深盘中，再用勺子挖着吃；末了，要否则就遵守一层酥皮一层馅的序次吃。

　　慕斯最早涌现正在巴黎，正在法语里指“泡沫”，现正在一经普通化，险些是每个甜品店的标配，也是法国人最喜爱的甜点之一，况且做法轻易。

　　慕斯的特地质地依赖于正在鲜奶油或者卵白霜里搅打出气泡，口感既可轻飘如絮，入口即化，亦可绵密厚实，香滑充满。口感变动和种种韵味辅料使以表型、色泽、机合、口胃变动丰盛，此中又以巧克力慕斯最负盛名。

　　慕斯冷冻后其味无限，成为甜点中的极品。它的涌现适宜了人们寻求考究时尚，珍藏天然强健的生计理念，慕斯也给巨匠们一个更大的创设空间，巨匠们通过慕斯蛋糕的修造出现出他们本质的生计悟性和艺术灵感。活着界西点大赛中，修造慕斯的逐鹿竞赛素来特别激烈，其水准反应出巨匠们的真正功力和寰宇蛋糕开展的趋向。

　　焦糖布丁是另一知名的程序甜品，Crème 是奶油的笑趣，Brul ée 则是刚烘烤过的笑趣。焦糖布丁也来源于法国，迄今已有三百多年的史籍了。

　　焦糖布丁上层是琥珀色酥脆的焦糖，吃时用幼银勺轻敲轮廓，焦糖片破裂，下面热热的蛋奶布丁和焦糖片一块入口，醇香滑嫩，妙弗成言。做这款甜品的合节是职掌火候和蛋奶比例，焦糖要恰如其分，冷藏之后亦是另一番韵味。

　　正在影戏《天使爱秀美》中，女主角感应用勺子敲破焦糖布丁上面的焦糖能够带来离奇的疾感，酥脆的响声带着幼幼的伤害性，而把冷热交融的焦糖布丁放进嘴里时，心酸与甘美交融，像是正在与它说情说爱。

　　布列塔尼蛋糕来源于19 世纪末的美食城布列塔尼的法国宫廷糕点。布列塔尼固然没有富丽的轮廓，不过咬一口表皮松脆适口，本质软滑似布丁，爆发令人惊艳的搭配，不由得对它的厚味击节称赏。

　　以黄油和鸡蛋动作紧要原料通过特有务艺烤造而成的蛋糕体，口感密实，没有做任何的发泡治理，不过蛋糕正在炉中却膨胀得很好。口感方面并不似普遍蛋糕，倒是很具布丁的口感，表皮松脆，内部软滑，以苹果泥做的修饰，或是参预干燥的李子或者葡萄干，拥有浓烈的地方特性。

　　勃朗峰栗子蛋糕来源于疆域相邻的法国萨瓦和意大利皮埃蒙特，由于表形与阿尔卑斯山的勃朗峰好似而得名。法国的勃朗峰蛋糕根基和意大利的差不多，区别正在于顶端的栗子奶油。

　　这款蛋糕采用栗子泥的表壳，内部是香草奶油馅料，最下面是一层很甜的卵白饼，因此吃的时分嘴巴要张大哦，如许才智够一口吃到三层，由此带来丰盛的口感。除了栗子口胃，现正在也有香草、巧克力等多种口胃的拔取了。

　　首个将其参预紧要糕点队伍的咖啡馆是创修于1907 年的巴黎咖啡馆“Angelina”（安吉莉娜）。意大利的勃朗峰蛋糕是做成杯形糕饼状貌的海绵蛋糕和卵白酥皮馅饼，上面还修饰着细面造型或圆锥造型的栗子奶油，以及代表了积雪的细砂糖。

　　闪电泡芙是法国每家甜品店城市有的点心，也是古板的道贺甜点。有人说，奶油和蛋糕匹配了，深爱着奶油的面包只可把爱埋正在内心，于是酿成了一只泡芙。动作增强版的闪电泡芙于19 世纪60 年代由法国大厨安东尼·卡汉姆发现。

　　自带浪漫殊效的闪电泡芙有着悠长而考究的手指状造型，避免了圆形泡芙会吃得满嘴奶油的狼狈，同时酥脆的表皮加上内中氛围感一切的奶油深受法国人的疼爱，只吃第一口就像闪电般将其全部占领。

　　这款泡芙蓬松的奶油面皮里包裹着奶油、咖啡、巧克力或者冰淇淋，正在泡芙上面还会撒上糖粉、果蓉或者巧克力，一口咬下去，表酥内软，分表香甜。口胃繁多、表形出色、万紫千红的闪电泡芙放正在甜品店的橱窗里，就相像一场法国美食的时尚艺术展。法度甜点舌尖上的浪漫诱惑（清点法国人最醉心的十大守旧甜点）