完美电竞此刻，走正在上海的大街弄堂上，时时常会闻到从烘焙店飘出的面包奶香味；假若你谨慎考查一下，更会挖掘，修造和发售面包、蛋糕以及甜点的烘焙店遍布魔都的各个角落。开一家烘焙店也成为当下年青人创业的热点赛道。难怪有媒体报道，上海称得上中国烘焙门店最多的都邑。

　　固然烘焙糕点正在我国具有永远的汗青，如古代的月饼、桃酥等，但紧要为古代节日修造，出产上以手办事坊为主，未酿成财富化和范围化。新颖烘焙业开始于西方，源自“baking”,即经烘焙加工的谷类食物，广泛被明白为面包、蛋糕之类的西式糕点。本文所指的烘焙店紧若是西式烘焙店，它席卷归纳西式烘焙店、简单品类西式烘焙店等。其它，尚有一局限新式国潮连锁品牌烘焙店。

　　上海烘焙店到处着花是有其汗青渊源的，从1843年开埠到1949年解放的一百多年里，上海不光是中国最早引进西式烘焙的都邑之一，面包、蛋糕、咖啡、西餐、红酒等西式饮食、饮品也深深融入到海派美食系列之中，成为社会的一种习尚和习俗。变革盛开后甜点，上海烘焙店迎来了新一轮繁荣，紧要履历了四个阶段：一是正在上世纪八十年代，西式烘焙店先导从香港、台湾进入上海墟市；九十年代，表洋品牌一连参预；本世纪前10年进入神速伸长阶段，线下品牌店巨额开业，如巴黎贝甜、山崎面包等；近10年来，本土品牌兴起，还显露了互联网蛋糕品牌、线上烘焙品牌等新形式。因而，上海不光有静安面包房等一批老字号西式烘焙品牌，圭轮廓包、日式面包、意式面包、德式面包、俄式面包、法棍、碱水包、恰巴塔、吐司等各国韵味的产物，对很多老上海来说也是耳熟能详、朗朗上口，并一代代延续至今。

　　烘焙店里的面包、蛋糕、甜点，对上海人而言，就像北方人对包子、馒头、饺子那样有着自然的承担度和喜爱。并且，行感人丁总量大、密度高、有海表履历的人多、表籍人士多和收入程度高的国际化多半会，其强健的消费才智也经受得了越开越多的烘焙店。

　　不表，正在上海成为中国烘焙门店最多的都邑桂冠背后，正在越来越多上海人承担这种西式饮食习俗的同时，咱们还可能通过“以幼见大”的格式，来探索这座都邑有哪些不同凡响的特性和与时俱进的改观，以及这些幼幼的烘焙店对提拔都邑温度、优化投资境遇和增多人们存在速笑感的影响。

　　第一. 都邑更国际化。咱们大白，多少年来，大饼、油条、糍饭糕、豆乳平昔是上海人古代早点中的“四大金刚”，这些年，又填补了不少包子、馒头的供应。此刻，无论从考究碳水的含量，如故烹调格式，这一习俗正被以牛奶、面包、蔬菜、鲜果、咖啡等为特性的西式早餐所取代，它不光是繁多星级旅馆的标配，也走进了千家万户。而“四大金刚”的墟市则正在慢慢萎缩。

　　第二. 消费更年青化。据相合行业咨询机构统计：75%的烘焙店消费者年齿正在20-35岁之间。也便是说，烘焙店里琳琅满方针种类，民多是适合年青人丁味的，假若说“四大金刚”客户群体紧若是中晚年人的话，烘焙店的消费主体便是年青人和孩子们了。当然，也不乏心态年青、承担新事物速、收入也不错的中晚年消费群体。

　　第三. 饮食更品牌化甜点。不像古代的“四大金刚”以及包子、馒头产物，虽有个体“百年迈店”，但大无数是单个的、社区边界的“口碑店”，极少有连锁的品牌店，这种手办事坊式为主的“中式点心”，考究现做现卖的口胃，不宜范围化出产，更难有品牌连锁。而烘焙店则否则甜点，它有一套表率的工业化修造流程以及尺度，有利于酿成范围化和品牌化。并且，上海又是中表烘焙品牌连锁店的兵家必争之地，各式品牌“扎堆”，琳琅满目，消费者有很大的选拔空间。

　　第四. 产物尤其多样化。古代的中式烘焙产物改观不大，如“四大金刚”几十年如一日，席卷市情上的包子、馒头店，样子种类变来变去紧要便是“馅子”有所分别，更鲜有什么“网红店”。几十年才出一个葱油饼“网红店”，没多久还歇业了。而烘焙店的产物，可能说分别品牌、分别企业、分别品格的门店，都各有特征，滋味、样式、种类恒河沙数。并且，各个门店都邑无间推出新产物，“网红店”更是连续无间，让人目炫纷乱。一批产物更新慢的烘焙店，用不了多少年华就会被寡情减少。

　　假若从上海维护国际消费中央都邑的角度来剖析烘焙店的影响，同样也是有实际意旨的。全国绝大无数国度，加倍正在西方社会，无论是人们的主食、如故副食，烘焙食物都拥有很是主要的位子。因而，上海要成为营商境遇最好、对表商投资吸引力最大的都邑，烘焙店的数目、品种、品格天然就成了主要的存在配套。同时，进一步对烘焙店的分散作理解，又可能从一个侧面权衡魔都分别区域的国际化程度、消费组织甜点、投资境遇以及都邑性能的丰厚度甜点。

　　基于这种理念，上海市贸易联络会与上海财富转型繁荣咨询院互帮。通过全网近10个平台的多维度搜罗，屡屡比照去重、动态调动，以及按数目与质料两全的规则，并操纵相干数据统计法子，对本市边界内修造与发售一体或只发售的烘焙店（以西式为主、兼有新式国潮连锁品牌烘焙店）举办了梳理统计（百般咖啡店、西餐店、餐饮店、宾馆、商超级兼有烘焙产物售卖专柜的不揣度正在内）。

　　据统计，截至2024年6月30日，上海共有各式烘焙店4711家，正在此底子上，通过对详细数方针指数化措置，酿成16个区、106个镇、107个街道的烘焙店数目分散指数；并结构行业内资深专家举办归纳评估，最终酿因素散指数。并由上海市贸易联络会与上海财富繁荣咨询院配合向社会发表。

　　因为16个区的面积、人丁等相差很大，因而，反应区烘焙店分散紧要服从数目、人均和密度三个维度来反应。其特性：一是正在数目上浦东新区遥遥当先，占总数的20.04%，这与它经济与人丁第一大区相般配；二是正在人均和密度上黄浦区均夺得冠军，这与它的钻石区位相吻合；三是正在数目、人均和密度三个目标上，静安区均进入前三名，说明其归纳性与平衡性较好。

　　从镇烘焙店数目分散指数前30名看，有以下三个特性：一是排名与镇的经济社会繁荣、人丁总量和组织等呈正相干。如前6名的大场、南桥、七宝、周浦、莘庄和虹桥镇，都是所正在区归纳繁荣程度的佼佼者；二是正在数目分散上斗劲平衡。如全国美食数目正在TOP20镇中的分散，第20名仅为第1名的16.7%，而烘焙店数目第20名为第1名的46.34%；三是正在TOP30中，浦东和其它8个郊区均有镇上榜，席卷远郊金山区的山阳镇、崇明区的城桥镇，这说明消费者对烘焙店的承担度弘远于咖啡、酒吧等。

　　从街道烘焙店数目分散前30名看，也有以下几个特性：一是总体和均匀数目与TOP30镇相当，如TOP30街道总量为1430个，TOP30镇为1482个，TOP30街道均匀为47.67个，TOP30镇为49.4个；二是TOP30街道之间的不同不大，第30名为第1名的32.94%，均匀相差不到2家；三是TOP30中郊区街道占30%，如松江区就有4个街道进入前30名，说明新消费的浸透趋向明明。

　　据不完整统计，正在上海烘焙店的连锁品牌有近百家，此中拥有必定范围的约20家，服从连锁门店数目，TOP10指数如下：

　　贸易归纳体已成为烘焙店“扎堆”的“集聚地”，也是各品牌竞赛的“造高点”，门店数目雷同的形势斗劲了得；因而，该指数选取数目雷同并列名次的技巧，酿成指数TOP10：

　　一是繁荣空间大，但同质化斗劲要紧。烘焙食物行动我国息闲食物行业第一大品类，目古人均消费与欧美等国差异庞大，也低于全国均匀程度。据预测起码尚有一倍以上的墟市增量空间，但巨额涌入赛道者，都存正在产物同质化的题目；

　　二是“扎堆”“内卷”要紧。如一座贸易归纳体内竟有30家烘焙店，竞赛呈“白热化”，从实质分散看，中央城区的密度已斗劲高，郊区的镇、街道仍有较大的繁荣空间；网红店寿命也不长，一批人气爆棚的明星店如Farine、千贺屋、Lady M等，一批批倒下；

　　三是大品牌虽好，但立异亏损、筹备固化依然会被减少出局。如当年的可颂坊、马可孛罗、宜芝多、克莉丝汀等此刻都黯然出场。

　　对烘焙店正在分别区域的分散做排名，正在国内尚属初次，其方针，一是为各级地方当局供给数据化的决定凭据，使之尤其合怀这种看似凡是、但又直接涉及市民平素存在、直接呈现区域国际化、年青化和便捷化程度，直接联系到投资者体验的都邑“细胞”，看看它们是否灵活、是否健康和丰厚多彩；二是从横向斗劲的维度，帮帮各区、镇、街道找赴任距，有针对性地完整本区域都邑性能、普及存在品格和优化繁荣境遇；三是为消费者供给了一张全市烘焙店品牌、数目和分散的“全景图”，用作购物、购房以及息闲时参考；四是为国表里投资机构、企业正在选拔落地域域时，供给一种新的斗劲思绪。

　　可能遐念，正在一个陌头巷尾时常都飘溢着面包香味的区域，人们的存在大致率是有滋有味的；正在一个街区能信步、都邑有情调、出门有烘焙店的地方，经济繁荣可能也是热气腾腾、旺盛向上的。

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