图①：航天员中央的太空冰淇淋。图②：景海鹏、陈冬太空进餐。图③：为致贺景海鹏正在太空过50岁诞辰预备的罐头装奶酪蛋糕。图④：航天员中央研造的航天3D食物打印机。图⑤：航天员中央计划航天食物拼装计划。

　　图①图④本报记者唐中科摄；图②由中国航天员中央供给；图③新华社发；图⑤由臧鹏供给。

　　行动一种正在特别境况供应特别人群的特别食物，航天食物除了供给需要的能量和养卓殊，还需求商讨哪些身分？这些航天食物怎么造造的？航天食谱怎么拟订的？口胃怎么？克日，记者走进中国航天员中央航天养分与食物磋商室，一探个中奥秘。

　　“早餐有粥、米糕、卤蛋、雪菜、芒果汁。”中国航天员中央航天养分与食物磋商室帮理磋商员臧鹏先容着本次航本分业组合体阶段第一天的食谱（右图），“午餐和晚餐同样是2种主食、3个菜、1个幼菜、1个生果罐头和1个汤。加餐和点心，种类也很足够：巧克力、鸡翅、杏仁、豆干和酸乳饮料。”

　　“可是食品，这只是第一天的食谱，此后4天都市有所调剂。一个周期的饮食每天分别。本次航天员可享用的食物达100多种。”臧鹏说。并且这个食谱要参考本次职业的作事负荷和多次地口试验的验证结果，再遵照航天员的性别、春秋加以调剂。

　　除了载重范围，食谱安放还与航天食物的特性相合。“与咱们广泛吃的烹调食品分别，航天食物多为加工食物，食物中养分素的耗费比烹调食物更大，所以更需求体贴养分素均衡的题目。”臧鹏说食品。

　　由于是加工食物食品，航天食物的口感是一个紧张课题。正在食物研造与评判症结，航天员中央会邀请“感官评议员”对新研发的航天食物实行评议。通过评测后，会再请航天员测试口感。

　　臧鹏提到，目前，航天员对几个菜对照满意，“特地交卸出职业时可能多来点。”如雪菜兔肉食品、松仁玉米、油焖笋、麻辣花生等。

　　提到航天食物好吃吗？臧鹏笑了，“肉类食物与咱们常吃的口感分歧不大，其他食物与烹调食物比拟照样有肯定差异，这是加工食物的特性，但总体而言滋味不错。”

　　不妨有人会问，费这么大劲儿磋商航天食物是否值得？为什么不行直接添加全养分素造剂，还可能省去食物造造和运输的烦琐？臧鹏阐明，太空饮食不是养分周备这么纯粹。要让航天员仍旧优异的正在轨作事状况，饮食上要尽量做到跟地面同等，即“太空饮食地面化”。同时，进餐经过也可能将航天员从劳碌的作事中且自解脱出来，他们可能边吃边换取，正在息闲年华中减弱心灵。

　　航天食物凡是分为六大类，即“3食3品”：主食、副食、即食，饮品、调味品和功效食物。个中，副食中的菜肴从来是航天食物研发的难点，臧鹏说。

　　“绿叶蔬菜目前照样很难带到天上去。”臧鹏说，航天食物需求有12个月的保质期，凡是需求加热杀菌，加热后蔬菜的色香味等感官条目都不太理思。目前的菜肴，我国首要以根茎类和菌类为主，好比胡萝卜、土豆、山药和木耳等都是常见的太空食材。

　　“一顿太空鱼香肉丝要炒几十公斤。”正在炒“鱼香肉丝”的“大锅”眼前，臧鹏说，“为了保障品德，航天食物都是工业化坐蓐。”以鱼香肉丝为例，事先将木耳、竹笋和肉类判袂措置后再插足“大锅”的投料口，由呆板限定烹调所需的功夫和火候。

　　“这里出锅的鱼香肉丝都是半熟的。”素来，航天食物正在封装后还需求历程杀菌措置，杀菌中的加热经过会将食品烹调到“熟”。臧鹏说，“之前航天食物采用的是高温灭菌法，但如此的做法会让菜肴的口感变差，现正在咱们更目标于用多阶段加热杀菌或冷热杀菌相连接的形式，尽量进步菜肴的色香味食品。”

　　“咱们的太空冰淇淋便是正在这台呆板里造造竣工的。”正在磋商室的食物加工车间，臧鹏说，此次景海鹏、陈冬所吃的冰淇淋原本是将造成的冰淇淋冷冻后升华，将个中一经造成冰的水分子疾速抽离。咬上一口，太空冰淇淋除了没有平时冰淇淋的冰感表，口胃没有分歧，滋味还挺赞。

　　臧鹏说，以“红烩猪排”为例，造造时需求人为挑出个中的骨头、碎骨食品，还需求去除油脂。仅就去除油脂而言，除了不才锅前剔除肥肉表，造造后还要包裹面包屑放入烤箱中烤造。太空猪排可能解析成无骨的肉，可能“一口闷”。

　　臧鹏说，这是中国人初度正在太空中沏茶。本次造备的茶有两种：一品种似于咱们广泛用的茶包；另一种则是茶粉。“茶粉可能解析成仿佛果珍相同的茶珍，好比有柠檬茶口胃的”。两者“泡”法相同，并不繁琐，通过专用水枪对茶包复水后放入电热箱加热即可。

　　正在中国航天员中央航天养分与食物磋商室试验室，摆放着一台3D食品打印机。臧鹏先容，这是他们研发的第一代3D食品打印机。中国航天员中央正正在试验，让航天员正在天上本人“烹调”食品。

　　臧鹏说，早期表洋的航天食物是软管状的，每次用饭需求像“挤牙膏”相同将食品挤入口中。跟着美国正在航天器上告成设备冰箱，表国宇航员的饮食跟地面的区别越来越幼。

　　目前我国的航天食物都是加工好的“熟食”，为了减轻重量，少许食品正在地面上先历程脱水措置。正在太空中，航天员先对食物复水，再放入电热箱中加热食用。“现正在市情上的紫菜蛋花汤包便是源自这种航天脱水身手。”

　　假使太空打印食品可以完成，航天员就可能带着面粉上天，再通过3D打印机“打”出奇怪的馒头了。

　　我国航天食物研造作事起步于20世纪70年代“曙光”号航天方案，造成了常态口粮、应急口粮和救生口粮三大类50余个种类的航天食物库，具备构成4天食谱周期设备的才智。

　　上世纪80年代重心欺骗模仿失重动物模子，展开了养分与失重骨丧失的合联及防护手段等本原磋商。

　　1992年载人航天工程启动，正在前期磋商的本原上，设备了航天养分、航天员物质代谢、航天食物和航天食物包装四个操纵本原磋商与产物研造系统，造成了航天养分与食物工程磋商的根基框架。

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