中新经纬客户端9月9日电(张燕征)中秋节佳节将至，与往年月饼市集区此表是，本年月饼市集上扩张了一款新秀种类人造植物肉月饼。

　　剖析人士称，人造肉月饼切合改日消费群体对付食物希奇度的需求。但市情上新推出的造肉月饼是否是真正的人造肉，口感、质感是否也许成婚知足消费端的重心需乞降诉求，这才是症结点。别的，高卵白的人造肉月饼正在包装、运输留存方面还要防卫防备食物安适危机。

　　9月6日，号称“首款国产人造植物肉”的“珍肉”月饼正式登岸淘宝平台出卖，研发这款月饼的创业公司名为珍肉(北京)食物科技有限公司。目前，正在该企业公司市肆内仅有一款“植物卵白肉月饼”产物。

　　中新经纬客户端防卫到，目前这家刚上线的“珍肉”市肆，纵使完备打出该市肆名称也未必能检索到，而须要多方检索症结词“人造植物肉月饼”或者“珍肉x年老房”技能够搜到。

　　正在“珍肉”产物页面显示，该款配料为幼麦粉、豌豆离散卵白、椰子油、橄榄油、饮用水等，不含防腐剂，常温可存放5天，冷冻后可保质30天，并声称“0抗生素”“0激素”“0胆固醇”及“0动物因素”。

　　别的，页面还罗列了珍肉与猪肉的养分因素比照，每100克所含热量、总脂肪、胆固醇永别为737千焦、8.8克、0克和1655千焦、30.8克、69毫克。正在食用格式上，和其他鲜肉月饼近似，须要操纵烤箱、微波炉或者平底锅加热后食用。

　　截至9月9日，“珍肉”月饼正在电商平台上预售594份。美食喜爱者李先生正在该平台上订购了1份“植物卵白肉”月饼，“此次订购厉重是出于好奇，试试和真正的鲜肉月饼又有之前的素肉月饼有何区别。”李先生对中新经纬客户端表现。

　　珍肉创始人吕中茗对中新经纬客户端表现，此次推出的限量3000盒植物肉月饼，原本是公司产物创意测试的第一步。“迩来两年，鲜肉月饼比力受迎接，专家思吃希奇的、不含防腐剂的月饼，而鲜肉月饼自身就属于短保质期的月饼，用植物肉肉馅做月饼，能够容易测试消费者对植物肉类产物的食用体验感和如意度，也让消费者多一种选取。”吕中茗称。

　　一位潜心消费行业投资的投资人对中新经纬客户端表现，目前，他们的危机投资部仍然防卫到消费赛道的新气象。“还正在侦查国内消费者对人造植物肉月饼的给与度和如意度，迩来猪肉涨价，改日人造植物肉能不行大范围进入市集，有多大潜力，咱们还正在评估。”

　　中新经纬客户端防卫到，原本修造“仿真肉”月饼并不是希奇事物。北京某家素食餐厅从2010年至今，仍然不断9年推出“素叉烧馅”月饼，每个售价15元。该店担负人对中新经纬客户端表现，每年中秋节前夜都有洪量客户特意预订素肉月饼，这些月饼中不含真正的肉、蛋，而是用豆成品庖代。

　　“因为咱们的顾客厉重以幼多的素食者为主，寻常也只正在中秋节推出素肉月饼，因此良多人不大白有素肉月饼，然则咱们常日推出的素牛排素鱼肉照样很受迎接的。”该担负人说。

　　同样是操纵大豆为原原料修造的仿真肉，“素肉”月饼和“人造植物肉”月饼毕竟有何区别呢？吕中茗讲明道，素肉是古代的豆成品加工工艺，而人造肉背后是有高科技的配方、韵味加工工艺的加持。

　　据悉，目前国际上人造肉厉重分为植物肉和动物细胞培植肉，前者是以大豆、豌豆等作物中提取的植物卵白为原料食品，增加植物性韵味物质，使其口感、韵味上更贴近真肉；后者则是正在实践中培植动物干细胞得来的肉。

　　“动作国内首家人造植物肉品牌，咱们须要迈出第一步，让消费者先给与认同你的产物，因此咱们真正做的处事即是正在终端做好产物更始，让消费者也许改动他们对素肉的看法，或者说对人造肉是合造品、假食物的曲解，由于人造肉名字听起来不是额表友情。”吕中茗称。

　　对付上线的新产物有何预期，吕中茗表现，对新产物“没有预期”。“目前来说，中国消费者对人造植物肉产物的给与水平是全体未知的，由于它不是一个成熟的市集食品，它是一个没有被开垦过的市集。”吕中茗称。

　　某老字号专卖店出卖职员对中新经纬客户端表现，本年有少许顾客接头思要特意订造“”“素肉”“牛肉”“巧克力”等种种口胃的月饼食品。“现正在人们有的思吃肉，有的不思吃肉，有的思吃糖，有的不让放糖，然则咱们没有精神去一个个的知足这些人的须要，花费的修造、包装时候本钱太高了。”该出卖职员称。

　　据悉，广泛月饼配料寻常含有植物油、食用猪油、人造奶油、白砂糖、麦芽糖等，为了便于存放，正在包装袋内还安放有脱氧剂，保质期寻常为45-120天不等。而分表的“订造”产物因其特点须要“氮气包装”“真空包装”等。

　　中国食物物业剖析师朱丹蓬对中新经纬客户端表现，短保质期、养分强健、绿色安适是消费食物改日起色的全体趋向，因为人造肉月饼特有的产物属性及修造工艺，确定了该产物只可走短保质期，从保质期这方面来说，人造肉月饼切合改日消费群体对付食物希奇度的需求。“但现正在的题目是，咱们现正在市情上新推出的造肉月饼是否是真正的人造肉，口感、质感是否也许成婚知足消费端的重心需乞降诉求，这才是症结点。”朱丹蓬称。

　　“细菌对高卵白口角常敏锐的，从食物留存的科学道理来说，假如留存失当，极易导致高卵白食物变质从而无法食用，因此高卵白的人造肉月饼正在包装食品、运输留存方面还要防卫防备食物安适危机。”朱丹蓬称。(中新经纬APP)人食品造植物肉月饼你敢尝吗？专家指引防备食物安宁危险