西式甜品的根柢，应当是蛋糕吧！然而蛋糕的式子几十种，正在咱们初初学的时期，若何大白这些糕点的优劣呢？

　　找来正在宴会部饼房有11年主管体会，现职蓝色港湾“Chao”餐厅行政总厨的许宇恒，为咱们树范8款最基础的西式糕点，并教导咱们观赏它们的正宗鲜味。

　　意大利守旧甜品甜点。“好的提拉米苏应当辱骂常轻身，并且带酒味的。最主倘若不行偷工减料，用Cream Cheese取代MascarponeCheese；更阻挠忍，不把卵白打得透彻，改用面粉，令蛋糕硬实甜点。”许师傅还说，提拉米苏的用酒，各有区别，有些人用南美的Dark Rum，有些人用墨西哥的Kahlua，但最好当然是故意大利的咖啡酒Marsala才最有守旧韵味。

　　“巧克力蛋糕当然要巧克力味浓，不行用可可油取代；用的巧克力，可可含量起码正在50%以上。”许师傅说熔解巧克力与把巧克力维系奶油的期间也要到位，一个吃得出“粒粒”的巧克力慕斯蛋糕，便是不足格。而另一重心也是用酒，“由于纯巧克力慕斯会很腻，不加些Rum酒，吃的时期便没有目标、没足够韵了甜点。”

　　“生果挞当然要用稀罕生果做，万万别为了耐放而用罐头生果。”许师傅还说看挞皮与生果的接触面便可大白饼师是否一心，“平常应当有一层白巧克力涂层，让稀罕生果的水分不会流到挞皮去，挞皮才干依旧香脆，并且多一种口感、滋味。”无意也会有涂牛奶巧克力、黑巧克力的，“那是为了调口胃，白巧克力固然色彩较好配，但较甜，配草莓、猕猴桃较适合；若配水蜜桃、葡萄则用黑巧克力也可能。”

　　德国最出名的蛋糕。上世纪30年代，德国西南部黑丛林地域盛产樱桃，丰收时田舍会把樱桃做酒做蛋糕，以至把过剩的樱桃塞进蛋糕层里做馅，这种原资料都来自黑丛林地域的蛋糕，就以黑丛林定名。“这蛋糕除了肯定要有樱桃与樱桃酒(Kirschwasser)，还要有黑巧克力碎放正在蛋糕面上，看起来才像个‘黑丛林’；巧克力碎要用手掰，不行用机械切，有粗劣感才像个丛林。还可能用鲜樱桃汁做果冻，塞正在蛋糕里，是更高等的做法。”

　　说穿了便是海绵蛋糕与鲜奶油的维系。“因为没有多余的资料和打扮，做到香甜松软，便是务必的境地。香甜靠奶油，松软就靠用卵白用得多(比寻常蛋糕多一倍)、打卵白打得彻底。有些天使蛋糕会吃出怪滋味，并且干身易碎，恐怕是厨师对己方信仰不足，利用发酵粉之故。”

　　“不管哪一种生果蛋糕，央浼的便是用稀罕生果，万万别用人造色素、人造精油。譬喻芒果慕斯蛋糕，面层是用菲律宾吕宋熟芒果打汁，加适量鱼胶片造的，吃起来才会有自然的香甜，色彩也天然。这蛋糕也要下一两滴Kirsch酒，行为‘药引’带出芒果的甜香。”

　　法国很盛行的甜点，有说是正在16世纪从意大利传到法国的。“泡芙最主倘若面层松脆，内中中空。寻常是即叫即食，不让面层塌下来，并且热力让内中的馅(不管是奶油依然冰淇淋)更能发扬香滑口感；预先做好的泡芙，总不是那味儿。”

　　冰淇淋的用料也应当“原汁原味”，毫无须人造色素、人造精油，“正宗做法是鲜果汁加少许Kirsch酒、柠檬皮打成浆再冻成冰淇淋。以至淋正在冰淇淋上的糖浆，也应当是生果鲜榨而成，不行用色素糖浆取代啊！”赏玩正宗甘旨 西式糕点新年甜点头学