圣保罗大学的一项研讨正在巴西里贝朗普雷图的家庭面粉和大米样本中检测到致癌和扰乱内渗透的霉菌毒素到达临界程度，这夸大了安好积蓄食物以珍爱儿童和青少年的首要性。

　　这些食物是正在出席研讨的巴西家庭中浮现的，并被积蓄起来以备异日食用。这项研讨是巴西初次操纵生物标记物来描画与饮食中霉菌毒素相闭的危险。

　　圣保罗大学（USP）的研讨职员剖判了巴西圣保罗里贝朗普雷图住民家中积蓄的面粉和大米样本食品，浮现个中含有洪量真菌毒素（霉菌毒素）。这项研讨获得了 FAPESP 的援手，并揭晓正在《国际食物研讨》（Food Research International）杂志上。

　　正如作家所指出的，从饮食中摄入霉菌毒素会激励一系列矫健题目，越发是儿童和青少年。是以，这些数据夸大了将谷物和面粉等食物积蓄正在干燥的地方并防卫虫豸叮咬以避免污染危险的首要性。

　　真菌为珍爱本身或与其他生物彼此用意而爆发的毒素有 400 多种。个中有六种物质，咱们称之为超等女好汉，需求更多的闭怀，由于它们拥有致癌性、免疫胁造性或内渗透扰乱性（导致体内激素均衡产生蜕化）。皮拉苏农加分校动物科学与食物工程学院（FZEA-USP）教育、该研讨妥协员卡洛斯-奥古斯托-费尔南德斯-德奥利维拉（Carlos Augusto Fernandes de Oliveira）说：因为这些物质对矫健无益，是以需求予以高度偏重。

　　正在剖判的全部食物样本中都浮现了六种令人忧愁的毒素：黄曲霉毒素（AFs）、伏马菌素（FBs）、玉米赤霉烯酮（ZEN）、T-2毒素、脱氧雪腐镰刀菌烯醇（DON）和赭曲霉毒素A（OTA）食品。个中，霉菌毒素 FBs、玉米赤霉烯酮 ZEN 和 DON 的含量突出了卫生部分章程的耐受控造。这项研讨是巴西初次操纵生物标记物来描画与儿童和青少年饮食中霉菌毒素相闭的危险食品。

　　研讨正在剖判的全部食物样本中浮现了六种令人忧愁的霉菌毒素--这类物质需求更多闭怀食品，由于它们拥有致癌性食品、免疫胁造性或内渗透扰乱性（图片：研讨职员的作品集）

　　奥利维拉声明说，20 世纪 60 年代浮现的黄曲霉毒素 B1 是目前已知的最激烈的自然致癌物质。这种物质会毁坏动物的DNA，导致基因突变，从而激励肝癌。黄曲霉毒素 B1 还会形成其他影响，如免疫胁造、生殖题目和致畸（当妊妇或哺乳期妇女将毒素变更给胚胎、胎儿或婴儿时，会形成矫健题目）。

　　通过食品接触霉菌毒素会激励一系列矫健题目，越发是儿童和青少年。图片泉源：André Borges/Agência Brasil

　　研讨职员说：人类已知的天然界中没有任何物质拥有这种霉菌毒素的致癌才能，只要正在实习室中爆发的罕见破例，如二恶英。

　　正在剖判的样本中浮现了高浓度的脱氧雪腐镰刀菌烯醇，固然不会致癌，但会下降受污染人群的免疫力。它还会影响肠胃体例。比如，它对动物的刺激会导致动物反胃。这即是为什么它大凡被称为吐逆毒素，他说。

　　伏马菌素 B1 被以为是一种可以的人类致癌物，可导致食道癌和其他肝毒性题目，另一种可以的致癌物赭曲霉毒素 A 也是这样。玉米赤霉烯酮正在剖判的食品样本中含量很高，其构造与女性荷尔蒙雌激素雷同，可导致体内雌激素过多（雌激素过多症）。

　　是以，它们是后果紧要的毒素。与铅或其他化学污染物如双酚（存正在于某些塑料中）差别，这些霉菌毒素不会累积。不表，它们确实会爆发渐进效应。举例来说，这意味着当人体接触 B1 分子后，到必然水准就无法修复被霉菌毒素毁坏的 DNA。这时，癌症就会产生。这即是咱们闭怀儿童和青少年的源由，他们普通对毒素更为敏锐。

　　剖判采用超高效液相色谱-串联质谱法（UPLC-MS/MS，一种遵循分子量辨别搀和物中差别物质的设施）举办。所剖判的 230 份食品样本是 67 名儿童正在家中食用的，个中征求 21 名学龄前儿童（3 至 6 岁）、15 名学龄儿童（7 至 10 岁）和 31 名青少年（11 至 17 岁）。

　　研讨幼组正正在展开第二阶段的劳动，以进一步确定污染水准。研讨职员一经收罗了儿童和青少年的尿液样本，目前正正在对结果举办剖判。

　　通过剖判尿液中的生物标记物，可能评估接触霉菌毒素的状况，由于生物标记物的渗透与摄入某些霉菌毒素亲近联系。这将使咱们可以预测污染的潜正在影响。

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