我国行为环球最大的肉类坐褥国之一，肉成品产量不停维持安谧延长，肉类总产量逾越9 000万 t。肉成品副产品脂肪（猪油、牛油、羊油、鸡油和鸭油等）因付与加工食物特有的型、色、味，正在暖锅/便迎面底料、各类烘焙、煎炸产物中平凡运用。其它，动物脂肪的加工欺骗可个人添补国产油脂低自给率，依赖进口的体面。动物脂肪目前主流加工手艺为直接操纵、分提、复配或酯互换改性（低/零反式脂肪酸、非氢化工艺），但上述产物仍存正在高含量胆固醇、多量长链饱和脂肪酸及加工功能差等题目（如牛油起砂）。面临动物脂肪的健壮题目，通过动物脂肪布局功效解析完美电竞，欺骗植物油脂与植物基卵白、多糖，通过多相态（集结态、结晶态等）、多标准布局构修食品，安排出一类兼具绿色、健壮、安谧、类脂肪感精良的改日新型低脂布局化脂肪，斥地了低饱和人造奶油、酥皮油及植物肉脂肪产物，并切磋了目前主流胆固醇高效去除加工手艺。针对动物脂肪产物起砂题目，切磋了砂粒晶体造成进程中油脂转移、晶型衍变次序，创办了动物脂肪中砂粒晶体造成的途途及布局模子，深远发挥了动物脂肪起砂的机造及祛除闭节驾驭点，饱励了健壮动物脂肪家当的生长。

　　孟宗，江南大学食物学院讲授，博士生导师，入选国度高目标人才分表援帮铺排青年拔尖人才，江苏特聘讲授，世界粮油杰出科技事务家，高校“青蓝工程”杰出青年骨干西宾，江南大学至善岗亭特聘讲授和至善青年学者等；任中国粮油学会油脂分会理事会/专家构成员，《中国油脂》编委。缠绕食用脂肪布局功效根基、零反式低饱和脂肪酸健壮脂肪产物斥地及食物运用发展了系列咨议，主理席卷4 项国度天然科学基金正在内等相干项目和课题10余项，成效荣获国度科学手艺提高二等奖（排2，2020年）、中国轻工业纠合会科学手艺提高一等奖、教化部科学手艺提高二等奖、中国粮油学会科技提高一等奖、中国粮油学会青年科技奖等国度与省部级嘉勉6 项；揭晓论文84篇，个中SCI收录56 篇；申请国度发觉专利37 项，国际专利3 项，个中已授权国度发觉专利25 项；造修订《起酥油》国度法式1 件；专著《食物专用油脂》副主编。

　　为进一步鼓舞动物源食物科学的生长，带头家当的手艺革新，更好的保护人类身体健壮和普及生涯品德，北京食物科学咨议院和中国食物杂志社将与陕西师范大学、新疆农业大学食品、浙江海洋大学、大连民族大学食品、西北大学于2024年10月14-15日正在陕西西安联合举办“2024年动物源食物科学与人类健壮国际研讨会”食品。

　　为巩固企业主导的产学研深度统一，鼓舞食物科研成效转化和任职地方经济家当，由世界糖酒会主办食品，北京食物科学咨议院、中国食物杂志社和中粮会展（北京）有限公司承办的“食物科技成效调换会”将于2024年10月29-31日糖酒会岁月正在深圳国际会展核心举办 ，以目前食物科技生长趋向和食物家当生长的重心科技需求为导向，针对食物家当生长面对的强大科技题目，调换和模仿表洋体味，为宽阔食物科研事务家和坐褥者供应新的思绪，指明生长倾向食品。

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